Quesos Sanabria Villamayor
Sanabria Tradicion  CERTIFICADOS
El Queso Manchego es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche de oveja de la raza Manchega y con una maduración mínima de 60 días. La leche puede ser cruda o pasteurizada, en el caso que se elabore con leche cruda procedente de ganaderías propias y/o de ganaderías ubicadas en términos municipales limítrofes al lugar de la fabricación, el queso se denomina artesano.

En la parte de abajo, incrustada en la corteza llevan una placa de caseína y en la etiqueta debe de llevar pegada una contraetiqueta pequeña con el anagrama del consejo regulador y un número.

Al término de su maduración presentará las siguientes características físicas:

Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas.
Altura: entre 7 y 12 cm.
Diámetro: entre 9 y 22 cm.
Peso: entre 1 y 3,5 Kg.
Corteza: dura, de color amarillo pálido o verdoso-negruzco. La corteza presenta las impresiones de los moldes o "pleitas" en la superficie lateral y de la "flor" en las caras planas.
Pasta: Firme y compacta, de color variable, desde el blanco hasta el marfil-amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos. Aroma y sabor característicos.