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Curiosidades sobre la oveja manchega

La oveja manchega es sin lugar a dudas la reina de la Dehesa de Los Llanos y aunque probablemente esta raza de oveja no te despierte a priori gran curiosidad, te vamos a contar algunos datos que seguro que avivan tus ganas de seguir conociendo un poco más sobre su origen y los productos que elaboramos gracias a ellas.

1. Recibe su nombre “raza manchega” por la región de la Mancha, zona de la que es originaria. Sin embargo, geográficamente su hábitat no coincide exactamente con el territorio que abarca Castilla La Mancha. Esta raza de oveja proviene de las provincias de Toledo, Ciudad Real, Albacete y por supuesto Cuenta. En este caso, Guadalajara quedaría fuera del mapa.
2. La altitud media del a región es de aproximadamente 600 metros sobre el nivel del mar, con un clima mediterráneo continentalizado. Es decir, inviernos muy fríos y veranos muy cálidos, un contraste muy característico de las zonas de interior de nuestro país. Las lluvias son escasas y los vientos irregulares.
3. A pesar de que la gran mayoría de las ovejas de raza manchega se encuentran en la Mancha, estos ejemplares también se dejan ver por Madrid, Valencia o Castilla y León. De hecho, hay ovejas manchegas por casi todo el territorio español, llegando incluso a Portugal.
4. Sobre su fisonomía, como dato a resaltar, esta raza de oveja puede tener dos protuberancias en el cuello, conocidas como mamellas. No tienen función alguna, se trata de una característica estética.
5. La leche de oveja tiene un sabor fuerte, más fuerte que al que estamos acostumbrados de la leche de vaca, pero a su vez es mucho más digestiva. Aporta nutrientes, calcio, proteínas y grasas y es muy rica en hierro. La mayor parte de la producción de leche de oveja se destina a la producción de queso manchego.
6. Esta raza de oveja desciende de la raza Ovis Aries Ligeriensis, proveniente de Europa Central. Tras su llegada a la mancha, los pastores locales no permitieron su cruce con otras razas, para evitar así perder su pureza.
7. La lactación de la oveja manchega dura 150 días, durante los cuales produce 180 litros. Durante el año, cada ejemplar puede producir 250 litros de leche.
8. El pastoreo de la oveja manchega se lleva a cabo durante todo el año, por lo que la dieta de estos animales es muy variada y siempre basada en los recursos naturales de la zona. Esta diversidad en la alimentación provoca que la leche tenga aromas y matices diferentes.
9. Dentro de la raza manchega existen dos variedades; blanca y negra. El 90% de la producción corresponde a la oveja manchega blanca. La variedad negra está calificada como Raza Autóctona en Peligro de Extinción en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España.
10. La oveja manchega procede del cordero manchego y se agrupa bajo una IGP (indicación geográfica protegida).

Por último y no menos importante, el queso manchego se fabrica exclusivamente con leche de oveja manchega, cruda o pasteurizada. En el caso de la producción a partir de leche cruda, en la etiqueta comercial siempre encontrarás el concepto “artesano”.

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