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Tradición

Hace más de cuarenta años, nace una tradición manchega de la mano de Julián Sanabria. Su padre le enseñó los orígenes de la ganadería, tomando así el relevo en el sector. Años más tarde cambiaría su andadura, para dedicarse íntegramente a la elaboración de quesos.

La compañía comenzó haciendo pequeñas producciones que comercializaba en los alrededores del pueblo, lo que hoy en día se ha convertido en grandes exportaciones a nivel internacional.

La calidad del producto está garantizada, elaboramos un queso tradicional en unas instalaciones modernas y renovadas, que han sabido combinar y adaptar lo tradicional con lo moderno.

Hay una cosa que no ha cambiado, el buen hacer, la profesionalidad y el cariño a la hora de elaborar nuestros quesos.

Por qué elegir
Quesos Sanabria
Ordeño y refrigeración
La leche para elaborar queso manchego ha de proceder exclusivamente de la oveja de raza manchega. La leche se extrae de las ubres de las ovejas de forma manual o mecánica y previo filtrado, se deposita en tanques de refrigeración para bajar su temperatura hasta 4 ºC. Las características de la leche destinada a la producción de queso manchego son estrictamente seguidas por el Consejo Regulador de la D.O.
Higienización previa
La leche se somete a procesos de desaireación, clarificación y estandarización. Se obtiene así una leche en condiciones óptimas para la elaboración del producto.
Pasterización
La leche utilizada para la elaboración de queso manchego puede ser cruda o pasterizada. La leche se pasteriza a unos 75 ºC durante un periodo de 15 a 20 segundos. De esta forma se destruyen los microorganismos que pudiesen encontrarse en la leche.
Coagulación de la leche
Para este proceso, la leche se calienta y se mantiene a alta temperatura en las cubas de cuajada durante aproximadamente 45 minutos. La cuajada obtenida se somete a cortes sucesivos hasta conseguir pequeños granos similares a los del arroz.
Preguntas frecuentes
Desuerado
El desuerado se realiza en las mismas cubas de cuajada. Consiste en la separación del suero de la cuajada. Corte de la cuajada: La cuajada se corta para favorecer el desuerado hasta obtener granos de pequeño tamaño. Drenaje del suero: Como consecuencia del corte y la agitación de la cuajada se produce suero, que se elimina de la cuba a través de tamices perforados que lo dejan pasar y retienen los granos de cuajada. Con la pasta obtenida, se llenan los moldes.
Prensado y moldeo
Con el prensado se completa el desuerado, forzando la eliminación de suero, y con el moldeado se confiere al queso su forma definitiva con su característica forma cilíndrica. Después se procede al moldeado.Después se procede al moldeado. Los moldes tienen un gran número de perforaciones por las que se eliminará el suero durante el prensado. Para el prensado en moldes se pueden utilizar prensas de varios tipos (horizontales, verticales) y se efectúa durante un periodo de 4 a 12 horas. El prensado en moldes le confiere al queso firmeza, que le permite conservar su estructura en operaciones posteriores.
Salazón
Se efectúa introduciendo los quesos en una salmuera, o bien espolvoreándolos con sal muy fina. Esta operación tiene como objetivos regular el desarrollo microbiano, desuerar el queso, despojarlo de cierta cantidad de agua y favorecer la formación de la corteza que lo protege de los agentes externos.
Maduración o curado
El cuajo y los microorganismos originales de la leche, o los añadidos durante el proceso de fabricación en determinadas condiciones de humedad y temperatura, actúan sobre proteínas y lípidos, lo cual origina con el tiempo el aroma, sabor y textura característicos de los quesos. Industrialmente, la maduración se realiza en cámaras durante un mínimo de 60 días, a una temperatura de 8 ºC y los quesos son volteados con frecuencia. Según transcurre la maduración, se debe aumentar la humedad y disminuir la temperatura.
Fábrica

Quesos Sanabria se forma en un entorno familiar, es prioritario para nosotros dar la mejor calidad a nuestros productos y el mejor trato a los clientes. En el año 2002, implantamos Sistema de Gestión de Calidad de acuerdo con la norma UNE-EN-ISO 9001:2000.

Nuestra gama de productos es muy amplia y selecta, contamos con materias primas de excelente calidad, dando lugar a un producto único en la Mancha. Todos nuestros quesos cumplen con la normativa europea e internacional, con un procedimiento de envasado único. Cuidamos cada detalle del envase, dando paso a nuevos formatos como la cuña y las bandejas de queso loncheado.

La fábrica de quesos se sitúa en Polígono. Industrial San Sebastián, en Villamayor de Santiago, Cuenca.

Auténtico
Natural y artesano
01
Queso manchego, un placer con Denominación de Origen
El Queso manchego es uno de los productos españoles más apreciados a nivel gastronómico internacional.
02
Artesanía
El arraigo territorial manchego, nos permite seguir las líneas de lo tradicional. Hemos conseguido adaptar nuevas técnicas innovadoras a todo el proceso de elaboración.
03
Tradición
Más de 4 décadas combinando la profesionalidad y el cariño por una profesión que hoy une la tradición y la tecnología para ofrecer productos de alta calidad y seguridad alimentaria.
04
Cuidamos el medio ambiente
La fábrica cuenta con toda la tecnología necesaria para conservar el medio ambiente, empleamos recursos para la reducción de consumo de agua y su correcta depuración.
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